Kalfsborstlap

Kalfsborst is een licht doorregen stuk vlees, waarvan kalfsborstlappen worden gesneden. Een kalfsborst kan ook opengesneden en gevuld worden.

Stoven ± 90 min. 

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram

 
     

Kalfsentrecote

Kalfsentrecote wordt gesneden van de dunne lende en is malser dan runderentrecote. Schroei het vlees eerst op hoog vuur snel dicht en bak het daarna op laag vuur rosé. Zout het vlees pas na het bakken. Smaakidee: verse dragon.

Bakken ± 4-6 min.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 217 kcal.
Eiwit: 19 gram
Vet: 15.7 gram
IJzer: 2.5 milligram

 
     

Kalfsfricandeau

Kalfsfricandeau hoeft niet helemaal gaar te zijn, want het vlees wordt snel te droog. Als u het vlees bereid met een kernthermometer, moet u een temperatuur aanhouden van 65°C tot 67°C. Smaakidee: foeli, gember.

Braden ± 35-40 min.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 104 kcal.
Eiwit: 23 gram
Vet: 1.3 gram
IJzer: 0.6 milligram

 
     

Kalfshaas

Omdat het (jonge) vlees bijna geen bindweefsel bevat, is het uitermate mals. Smaakidee: peper, dragon, kappertjes. Wist u dat... kalfsvlees zeer geschikt is om te gourmetten of steengrillen?

Bakken ± 3-4 min.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 105 kca.l
Eiwit: 22.9 gram
Vet: 1.4 gram
IJzer: 2 milligram

 
     

Kalfskotelet

Koteletten met been zijn lekkerder van smaak dan koteletten zonder been. Smaakidee: peper, nootmuskaat, basilicum. Wist u dat... kalfsvlees lekker gecombineerd kan worden met de zachtere kaassoorten?

Bakken ± 8-10 min.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram

 
     

Kalfslap

Diverse kalfsvleesdelen zijn uitermate geschikt om te stoven/smoren. De stoof-/smoortijd van kalfsvlees is korter dan van bijvoorbeeld rundvlees. Smaakidee: ketoembar, ketjap, sambal.

Stoven ± 90 min.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram

 
     

Kalfsrollade

Rollade wordt meestal van de dunne lende of de borst gemaakt. Een rollade moet altijd worden gesneden met een scherp, niet gekarteld mes. Laat het vlees na het braden 10 min. afgedekt liggen, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.

Braden (lende) ± 50-55 min. 

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram

 

Kalfsschenkel

Schenkel is het onderste deel van de bovenpoten. In de Italiaanse keuken wordt van achterschenkel Ossobucco gemaakt. Smaakidee: oregano, jeneverbes, dragon.

Stoven ± 150 min.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 112 kcal.
Eiwit: 21.3 gram
Vet: 2.9 gram
IJzer: 0.6 milligram

 
     

Kalfsschnitzel

Schnitzel is een dun geslagen lapje van de fricandeau. Om te voorkomen dat het paneermeel verbrandt, kunt u regelmatig wat boter toevoegen. Smaakidee: mosterd, sereh/citroen/limoen, salie.

Bakken ± 4-5 min.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 105 kcal.
Eiwit: 22.9 gram
Vet: 1.4 gram
IJzer: 2 milligram

 
     

Kalfszwezerik

U maakt de zwezerik als volgt klaar (basisrecept): Laat de zwezerik minimaal 60 minuten trekken in koud water met wat zout. Blancheer de zwezerik eerst, verwijder vlies en vet met een puntmesje en snijd hem daarna in plakken. Haal de plakken door de bloem voordat u ze gaat bakken.

Bakken ± 8-10 min.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 89 kcal.
Eiwit: 18.4 gram
Vet: 1.7 gram
IJzer: 1.5 milligram